考试内容：营养与食品卫生学、环境卫生学、流行病学、医学统计学、职业卫生与职业医学

考试形式和试卷结构

一、试卷满分及考试时间

本试卷满分为300分，考试时间为180分钟。

二、答题方式

答题方式为闭卷、笔试。

三、试卷内容结构

1.营养与食品卫生学         约20%

2.环境卫生学                     约20%

3.流行病学                         约20%

4.医学统计学                     约20%

5.职业卫生与职业医学     约20%

四、试卷题型结构

1.名词解释题                     10小题，每小题5分，共50分

2.问答题                             15小题，每小题10分，共150分

3.论述题                             5小题，每小题20分，共100分

营养与食品卫生学

第一章 营养学基础

第一节 概述

1.食物成分

2.人体营养需要

第二节 分子生物学在营养学中的应用

1.分子营养学概述

2.营养素对基因表达的调控

3.营养素对基因结构和稳定性的影响

4.基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响

5.营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用

第三节 流行病学在营养学中的应用

1.营养流行病学概述

2.膳食暴露的测量

3.营养流行病学研究方法

第四节 蛋白质

1.氨基酸

2.蛋白质的功能

3.蛋白质的消化、吸收和代谢

4.食物蛋白质营养学评价

5.蛋白质营养不良及营养状况评价

6.蛋白质的参考摄入量及食物来源

第五节 脂类

1.脂肪及其功能

2.脂肪酸的分类及功能

3.类脂及其功能

4.脂类的消化、吸收及转运

5.膳食脂肪的营养学评价

6.脂类参考摄入量及食物来源

第六节 碳水化合物

1.碳水化合物的分类

2.碳水化合物的消化、吸收及功能

3.碳水化合物的参考摄入量及食物来源

第七节 能量

1.人体的能量消耗

2.人体一日能量需要量的确定

3.能量摄入的调节

4.能量参考摄入量及食物来源

第八节 矿物质和维生素

1.钙、磷、镁、铁、锌、硒、铬、碘

2.维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素B6、生物素、叶酸、维生素B12、维生素C

第二章 食物中的生物活性成分